kolmapäev, 16. november 2011

Lugu sellest, kuidas me Peeter Piheli juhendamisel latikat kalakookideks vormisime


Kõik algas ju juba mõnda aega tagasi, kui peakokkade ühenduse jalgpallimatšil heategevusena kogutud annetused meie, st Rosma kooliköögile otsustati kinkida. Restoranide Neh ja Alexander peakokk Peeter Pihel oli ka selle sündmuse eestkõneleja, et ta ka jõuab igale poole! Järgmine tore üllatus meile oli kutse pilootprojekti, kus tippkokad lähevad koolikööki oma kogemusi ja ideid jagama. Loomulikult võtsime me Peetri suurima rõõmuga Rosmal vastu! Nädal tagasi sai Neh-is kokku lepitud, et teeme söögiks kala, mida lapsed just väga ei armasta, et oleks ikka väljakutse. Kala vormisime mitte küll poes müüdavate kalapulkade kujuga neljakandilisteks, vaid ümmargusteks kookideks, paneerisime ja praadisime, nii et kala sai mõnusa krõbeda kooriku. Lapsed sõid küll sellises vaikuses, mida me enne koolis pole näinud. Oma mõju oli selles kindlasti ka kaameratel ja meie teravatel pilkudel. Üks laps ütles, et ta pole niisugust sööki kunagi elus saanud, mida ta sellega mõtles, jäi teadmata.


Tänaseks koolilõunaks oli kalakook kartuli-kaalikapüreega, kapsasalat petersellimajoneesi ja ebaküdoonialimonaadiga, magustoiduks kohupiimakreem rukkikrõbeda ja suhkrujõhvikatega.


Retseptid kümnele


Kalakoogid


umbes ¾ keskmise suurusega latikast
soola
60g peterselli
200g porrut
umbes liitri jagu puhastatud ja tükeldatud kartuleid
speltajahu
1-2 muna + paneerimiseks 1-2tk
riivsaia
rapsiõli praadimiseks

Kasutasime värskelt roogitud latikaid, mis rändasid natukese soolaga maitsestatuna ahju, kuna meil on tavaline elektriahi, ja kalad olid mitme plaadiga ahjus, tuli neil mitmeid kordi kohti vahetada. Puhasta kalad.

Kartulid keeda pehmeks ja tambi pudruks. Petersell tükelda peeneks, samuti tükelda porru ja kuumuta pannil õlis kergelt läbi. Sega kokku kartul, kala, porru, petersell, munad, lisa natuke speltajahu, et mass oleks vormitav, maitsesta soolaga. Vormi ümmargused koogid ja paneeri munas ja riivsaias, prae pannil mõlemalt poolt, mitte väga kõrgel kuumusel.



Kartuli-kaalikapüree


umbes 0,5 liitrit puhastatud ja tükeldatud kaalikat
umbes 1,2 liitrit kooritud ja tükeldatud kartulit
3-4dl piima
peterselli
soola

Keeda kartulid ja kaalikad eraldi kastrulites vähese soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna, sega kokku, tambi pudruks, lisa kuumutatud piim, maitsesta soola ja hakitud peterselliga.


Kapsasalat petersellimajoneesiga

0,8-1kg kapsast
50g peterselli
0,5dl oliiviõli
2 munakollast
2dl õli
soola
1tl õunaäädikat

Kapsas riivida pikkadeks peenteks ribadeks. Majoneesi jaoks püreesta petersell kombainiga (parem oleks blenderiga, mis töötab kiiremini ja on kitsama nõuga), lisa natuke oliiviõli.

Sega munakollased soola ja paari tl õliga läbi, alusta vahustamist, lisades vähehaaval peene joana õli, maitsesta õunaäädika ja petersellipüreega.
Sega kapsas kastmega.


Kohupiimakreem krõbeleiva ja suhkrujõhvikatega

360g teralist kohupiima

0,4kg maitsestamata jogurtit
5 viilu head rukkileiba
200g demerara suhkrut
jõhvikaid

Viiluta leib, raputa peale natuke suhkrut, rösti ahjus krõbedaks, purusta köögikombainis, mitte väga peeneks. Sega kohupiim jogurti ja suhkruga. Pane kaussi kihiti kohupiimakreem, leivapuru ja suhkruga segatud jõhvikad.


Ebaküdoonialimonaad


ebaküdooniamahla
vett
ebaküdooniaid
suhkrut

Eelnevalt keedetud mahlale lisa vesi, seemnetest puhastatud ebaküdooniaviilud, suhkur, sega kuni suhkur lahustub, lisa mündilehed.

reede, 4. november 2011

Lihapallikaste tillukeste kartulite ja kapsa-seesamiseemnesalatiga

 
Lihapallikaste
400g seahakkliha
2 muna
Speltajahu
Soola, pipart
250g puhastatud ja hakitud sibulat
450g hapukoort
1dl piima
Rafineerimata päevalilleõli
Sega hakkliha munaga, lisa niipalju jahu, et tekiks vormitav mass, maitsesta soola ja pipraga. Vormi hakklihast pallid, pruunista pannil õlis.
Kuumuta sibul õlis kuni muutub klaasjaks. Lisa lihapallid, hapukoor ja piim. Kuumuta keemiseni.

Keedetud kartul
Viieliitrine potitäis tillukesi kooritud kartuleid
Soola
Keeda kartulid enam-vähem pehmeks, jäta viimane valmimine omaenese kuumas haudumiseks. Kurna, jäta kaane all mahakeeratud kuumusega pliidil viimast niiskust aurutama.

Kapsasalat
800g kapsast
Rapsiõli
Soola
Seesamiseemneid
Riivi kapsas peene riiviga, sega hulka õli, maitsesta soola ja seemnetega.

teisipäev, 1. november 2011

Kanakaste keedetud kartulite ja värske kapsa salatiga

Kanakaste keedetud kartulite ja värske kapsa salatiga.

Esimestel kuudel lubasime teha lihtsaid toite, võimalikke võõraid maitseid liigselt kasutamata, kuigi seda ei oska päriselt ette teada, sest nt aedoad olid meie kooli laste jaoks „mingid kaunad, kust me köögis herned arvatavasti seest ära sõime...“

Kanakaste keedetud kartulite ja värske kapsa salatiga.

Esimesed kaks kuud lubasime, et teeme lihtsaid toite, võimalikke võõraid maitseid liigselt kasutamata, kuigi seda ei oska päriselt ette teada, sest nt aedoad olid meie kooli laste jaoks „mingid kaunad, kust arvatavasti me köögis herned seest ära sõime...“


10 inimesele

Kanakaste
2 suurt või 3 väiksemat kanakoiba
loorberilehti
piprateri
soola
400g hapukoort
125ml toorpiima
300g puhastatud tükeldatud sibulat
rapsiõli
värskeid ürte
Kõigepealt on vaja keeta kanakoivad, sellest saab järgmiseks päevaks supipuljongi ja tänaseks roaks liha. Pese koivad külma veega, pane külma veega tulele, lase keema tõusta, koori vaht ja lisa siis loorber, pipraterad ja natuke pool tl soola. Keeda liha kaane all pehmeks (siis on valmis, kui kahvliga läbi liha torgates ei immitse enam kondi küljest verd). Kanaliha tuleb jälgida, see saab üsna kiiresti valmis, üle keetes jääb liha mõttetult vintske. Kurna puljong, jahuta, puljong pane külmkappi homset ootama, liha pooda kontide küljest ja tükelda väiksemateks, suupärasteks tükkideks.

Kuumuta sibul potis õliga klaasjaks, lisa kanaliha, hapukoor ja piim, lase kergelt keema tõusta, aga ära kõvasti keeda, hapukoor läheb kokku. Maitsesta soolaga, raputa peale ürte.

Keedetud kartulid
Meil on kartulite keetmiseks oma teooria, õpitud emalt. Kuna teeme süüa puupliidil, kus toit valmib elektripliidist tehnoloogiselt erinevalt, nt ei kõrbe toit põhja ega kee üldjuhul üle, vaid haudub vaikselt, vastavalt sellele, kui palju tuld ehk puid alla panna. Samuti on pliidil eri kuumused- otse tule kohal ajad vee keema, kui vaja riisi või kartuleid hautada, tõmbad poti pliidi ääre poole. Suurte koguste puhul on ka see, et nt kartulid või makaronid ei jõua sageli keemagi hakata, vaid hauduvad juba enne sobivalt pehmeks.

Niisiis kartulite keetmine, kogus umbes 10 inimesele.
Vaja läheb umbes 40 keskmist kooritud kartulit
soola
Lase vesi keema tõusta, lisa kartulid ja sool. Kaas peale, kuni vesi tõuseb uuesti keema, katsu noaga, kuni on peaaegu valmis, aga mitte juba pude. Kurna ja pane pott kartulitega korraks uuesti pliidile, aseta kartulitele puhas rätik ja potikaas. Nii aurub üleliigne niiskus.

Värske kapsa salat
1kg kapsast
100g puhastatud ja tükeldatud sibulat
soola
oliiviõli
Riivi kapsas köögikombainiga (kehtib ikka, et mida peenema riiviga, seda isukamalt lapsed söövad), sega sibul, oliiviõli, maitsesta soolaga.

pühapäev, 30. oktoober 2011

Kartulipuder hakkliha-kapsahautise ja kaalika-porgandisalatiga


Selle aasta jooksul paneme oma toidublogisse kirja retseptid, mida oleme kooli- ja lasteaialaste peal testinud. Täpsustuseks veel, et meie valmistame toitu puupliidil ja teeme igapäevaselt neid retsepte 80 inimesele, siin on kogused antud umbes 10 inimesele.
Alustuseks üks tõeline hittroog- kartulipuder hakkliha-kapsahautise ja porgandi-kaalikasalatiga.

Jätkub umbes 10 inimesele

Kartulipuder
4 liitri jagu kooritud ja väiksemaks tükeldatud jahusemaid kartuleid
100g võid
soola
tillivarsi

Pane kartulid koos tillivartega (mul on suvel kuivatatud varred, aga võib kasutada värskeid) keevasse vette. Lase uuesti keema tõusta ja lase haududa, kuni kartulid on täiesti pehmed. Kurna keeduvesi potti, seda läheb vaja, tillivarred võta ka välja. Tambi kartulid pudruks, lisa nii palju keeduvett, et saaks mõnus pehme mass, mida kauem sõtkud, seda õhulisem tuleb. Saumikserit ma ei kasutaks, see teeb kartuli liimiseks. Lisa või, mis hakkab kohe kuumas pudrus sulama, maitsesta soolaga, sega ühtlaseks.

Hakkliha-kapsahautis
1 suur kapsapea (vast umbes kilo)
1 fenkol (apteegitill)
400g hakkliha
rapsiõli
50g võid
soola
peterselli

Lõigu kapsas ja fenkol peenteks ribadeks, pane koos võiga potti ja hauta pehmeks.
Kuumuta pannil õli, lisa hakkliha ja kuumuta läbi, kuni liha pole enam punane (liigselt praadides muutub liha tuimaks ja kõvaks). Sega hakkliha kapsa hulka, maitsesta soolaga ja lisa tükeldatud petersell.

Kaalika-porgandisalat
500g puhastatud kaalikat
500g puhastatud porgandit
rapsiõli
seesamiseemneid

Riivi kaalikas ja porgand köögikombainiga. Mida peenema riiviga, seda paremini lastele maitseb. Sega kergelt õliga läbi ja raputa peale seesamiseemneid. Porgand ja kaalikas on meil nii puhta ja magusa maitsega, et maitseaineid polegi vaja, õli lisamine on aga oluline, sest nendes juurviljades on rasvlahustuvad vitamiinid.

laupäev, 29. oktoober 2011

Koolitoidust ja Rosmast


Selle aasta septembrist kuni järgmise juunini teeme süüa Rosma kooli köögis. Esimesed kuud on möödunud bürokraatiakadalipust läbi tungides. Kõik need paberid, mis tahavad korda tegemist, et me saaks kooli- ja lasteaialastele lõunasööki valmistada...Iga päev tuleb seirata visuaalselt, kas meie köögis on ikka kord ja puhtus, et me peseks käsi, et meie külmkapis oleks õige temperatuur, et toit taldrikul oleks õige temperatuuriga, et autos, millega toitu veame oleks õige temperatuur, et meil ei lendaks kärbsed ega liiguks hiired. Kõike seda, ja veel palju muudki peame seirama, ja seirelehtedele kirja panema. Lisaks menüüde koostamisele tuleb välja arvutada täpsed kaloraažid ehk siis panna kirja numbrid, mida sisaldab meie ettekujutuses olev ühe lapse toiduports.
Mida meil seirata ei kästa, on tegelik söödav toidukogus, rääkimata sellest keerukast ja kontrollimata asjaolust, et mahe toit (lisaks täisteraviljad, talumunad, pruun suhkur, juuretisega rukkileib) on ilmselt oluliselt kõrgema toiteväärtusega kui valgest jahust toiduained, valge suhkur, siirupid, poolfabrikaadid jne.
Toidu tervislikkus ei ole riiklikes nõudmistes prioriteedina kirjas, välja on antud hulgaliselt juhiseid menüüde ja kalkulatsioonidega, kus toidu maitsestamiseks tuleb kasutada puljongikuubikuid, st maitsetugevdajaid, ketšupit, majoneesi, lubatud on ka suitsutatud tooted (mis uuringute tulemusel sisaldavad vähkitekitavaid aineid) paneeritud külmutatud kalapalad, viinerid (neid küll piiratud koguses). Nt kala tuleb anda nädalas üks kord, aga millist- kas valmis palasid, kus kala peaaegu polegi või punast lõhet-forelli, mis on kasvandustes värvainetega silmipimestavalt erksaks tuunitud. Kui räim välja jätta, siis muu värske kala kättesaadavusega on Põlvas-Võrus raskusi.
Õnneks on juurviljaga lihtne, porgandid-kaalikad-kartulid on kasvanud meist 50km kaugusel ja mahedalt. Piimatooted võtame jätkuvalt Noprist, kuid nende toorpiima peaksime enne kasutamist kuumutama ehk pastöriseerima...ma usun, et kõik piimatalumatusega seotud hädad on tulnud just suurte tehaste töödeldud piimatoodetest, kus piimast pole järgi muud, kui muundatud struktuuriga vedelikud ja muud ollused.
Õnneks on ka viimasel ajal koolitoit päris palju meediakajastusi saanud. See puudutab väga paljusid, ilmselt võetakse nii mõneski peres koolist tulnud lapsed vastu küsimusega "mis teil täna koolis söögiks oli?".

Kõige selle korraldamise kõrval teeme iga nädal viis päeva toitu 80 inimesele, eelkõige seirame seda, mida lapsed söövad, ja julgustame neid maitsma toite, mis neile esialgu võõrad tunduvad. Proovime nende toitude retsepte edaspidi siia järjest üles kirjutada.

teisipäev, 26. juuli 2011

Viljandi Folgile!

Ettevalmistused Viljandi folgiks käivad täie hooga, ostud osaliselt tehtud, 17kg räimi soola pandud, 10kg supikonti puljongiks keedetud, 50kg värsket kartulit, mis sisuliselt mahedalt kasvatatud, tellitud. Soolaseened külmast august välja otsitud, ligi 100 liitrit värska originaali ja 60 pudelit Prantsuse siidrit reedet ootamas. Kukeseened tahavad veel vihma, aga sõstrad saab homme ära korjata. Ürdid ja mungalille näpistame aiast neljapäeva varahommikul nii 5-6paiku, vahetult enne ärasõitu. Abiliste graafik on õnneks usaldusväärne.

Kohtume Rohelise Maja Kodukohvikus, Viljandis Koidu 2, reedest pühapäevani kella 12-21!

laupäev, 2. juuli 2011

Kooretarretisetort maasikatega

Maasikas- see magus mari, mis maitseb selliselt vaid paar nädalat aastas. Keedetud või külmutatud toormoosina või kompotina või muul moel sissetehtuna pole maasikas enam see. Südasuvine nauding, mis muudab iga koogi ja toidu lihtsalt imeliseks nii seest kui väljast. 

Põhi

200g rukkiküpsiseid (kasutasin speltaküpsiste retsepti)
80g võid

Purusta küpsised köögikombainis, tainarulli abil või kausis pudrunuiaga või muul moel. Sulata või, sega küpsisepuruga ja suru lahtikäiva koogivormi põhjale. (Koogivormi põhi ja ääred vooderda küpsetuspaberiga), puru tasub lusikaga üsna kõvasti kinni suruda, et hiljem lõigates ja tõstes paremini koos püsiks. 

Äärtele
Rukkibiskviitküpsised

3 muna
3 spl suhkrut
3 spl rukkipüüli

Vahusta munad suhkruga kõvaks vahuks, sõelu hulka jahu ja sega ettevaatlikult läbi. Pritsi läbi kondiitripritsi või kilekoti küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 5-6cm pikkused tainatriibud ja küpseta 160 kraadi juures 15-20min. Madalal kuumusel ei kõrbe küpsised ära, vaid pigem kuivavad, ning jäävad õhulised ja heledad. Jahuta küpsised ja aseta koogivormi äärtele, toesta ülevalt küpsisetipud fooliumiga, nii jäävad need püsima. 

Kreem

360g rõõska koort (Nopri pakk)
3dl maitsestamata jogurtit 
3dl piima 
2dl suhkrut
1 vanillikaun
rosepipart
18g želatiini 
1dl vett
palju maasikaid

Kuumuta piim koos vanillikauna ja suhkruga keemiseni. Võta vanillikaun välja, lõika pooleks ja kraabi seemned noaga välja, lisa piima hulka. Jahuta piim, kiirem võimalus on kasutada külma vesivanni. Lase želatiinil külmas vees paisuda ning sulata siis madalal kuumusel pliidil. Sega jogurt maitsestatud piimaga ning lisa želatiin. Vahusta koor ja kui jogurti-piimasegu on hakanud juba kergelt tarretuma, sega õrnalt hulka vahukoor. Tükelda maasikad, sega koos purustatud rosepipraga koorekreemi hulka, vala kreem koogivormi. Nüüd võid fooliumi ära võtta, sest kreem hoiab biskviitküpsised paigal. Kõige parem, kui kook saab üleöö külmas seista.  

teisipäev, 21. juuni 2011

Sirelilõhnaline kohupiimatort rabarberimoosi ja martsipaniga

Maikuu lõhnad on vapustavad, kauaoodatud kevad saab hoo sisse ja üksikute roheliste tuttide tärkamisest saab üleöö lõhnav, lopsakas ja värvikirev loodus. See aeg on mu lemmik. Parim selle tähistamiseks on martsipaniga ehitud kook, mille vahel kohupiim ja esimestest rabarberitest keedetud moos.

Põhi

5 muna
5spl suhkrut
5spl nisu- või rukkipüüli

Vahusta munad suhkruga eraldi kaussides, sega õrnalt kokku ja sõelu hulka jahu. Küpseta 15min 175 kraadi juures, jahuta ja lõika kaheks kettaks.

Rabarberimoos

1kg puhastatud rabarberit
300g suhkrut
Keeda paksupõhjalises kastrulis tasasel tulel paarkümmend minutit, jahuta.

Kreem

450g 10% Nopri kohupiima
360g Nopri hapukoort
1,5dl suhkrut
1 vaniljekaun
400g rabarberimoosi

Sega kohupiim hapukoore ja suhkruga, poolita vaniljekaun ja kraabi seemned kreemi sisse. Määri pool kreemist biskviitpõhjale, sellele moosikiht, teine biskviit ja ülejäänud kreem.

Katteks

300g martsipani
Rulli martsipan õhukeseks ja tõsta tainarulli abil koogile, lõika liigne martsipan noaga ära. Kooki tuleks süüa lähitundidel, sest martsipan hakkab kohupiima mõjul varsti sulama.

Toorjuustutort maasikatoormoosi ja mandlipõhjadega.

Toorjuustu ma väga tihti küpsetamiseks ei kasuta. Mulle ei meeldi, et pean ühe koogi jaoks tühjendama kolm või neli väikest plasttopsi, millega mul midagi peale äraviskamise pole peale hakata. Olen asendanud juustu enamasti rasvase kohupiima, kodujuustu või hapukoorega. Kui ettevalmistustega päev varem pihta hakata, saab toorjuustu kerge vaevaga ise valmistada, vt õpetust. Kiirustan, et jõuaks veel ära kasutada viimase maasikatoormoosi, mida nii kiivalt olen mõneks tähtsaks päevaks hoidnud. Nüüd, paar nädalat enne uusi punaseid maasikaid võiks see aeg käes olla.

Biskviitpõhi
3muna
3spl suhkrut
3spl nisujahu
Valmista biskviitpõhi ja küpseta ümmarguses koogivormis 175 kraadi juures 15-20min, jahuta.

Mandlipõhjad
100g võid
1dl suhkrut
1 munakollane
75g mandlijahu
1dl rukkijahu
Sega kõigist ainetest kokku mandlimuretainas, aseta 30min külma jahtuma. Rulli kaks ümmargust ketast (biskviitpõhja suurused). Küpseta 175 kraadises ahjus 15minutit.

Vahele
150g maasikatoormoosi (eelmisest aastast sügavkülmutatud)

Kreem
400g valmis toorjuustu (või Nopri maitsestamata jogurtist valmistatud kodust juustu)
360g hapukoort
1,5dl suhkrut
5g želatiini
0,5dl vett

Sega toorjuust hapukoore ja suhkruga, lisa paisutatud ja sulatatud želatiin.

Aseta koogivormi kõigepealt biskviitpõhi, vala sellele pool kreemikogusest ja maasikamoos, aseta peale üks mandlipõhjadest ning määri ülejäänud kreem. Kõige pealmiseks kihiks tuleb taas mandlipõhi, võib panna purustatuna või terve krõbeda põhjana, mida saab üleöö seisnud koogil kergesti lõigata, sest see muutub kreemi mõjul pehmemaks.

Kahe šokolaadi tort...kirssidega

Väga rammus suutäis, eriti suurtele maiasmokkadele. Tänu šokolaadile tarretub selle tordi kreem ilma želatiinita. 

Põhi

200g rukki- või speltaküpsiseid
80g võid
Purusta küpsised, sega sulatatud võiga ja aseta puru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja.

Pruun šokolaadikreem 

225g Nopri 10% kohupiima 
180g Nopri hapukoort
150g tumedat šokolaadi 
(2spl kanget kohvi) 
50g suhkrut
Sega kohupiim hapukoorega, lisa juurde kohv ja suhkur ja sulatatud šokolaad. Sega ühtlaseks ja vala koogipõhjale, aseta vorm külma, kuni valmistad valge kreemi. 

Valge šokolaadikreem

225g Nopri 10% kohupiima 
180g Nopri hapukoort
150g valget šokolaadi.
Sega kohupiim hapukoore ja sulatatud šokolaadiga ja vala pruuni kreemi peale. 

Kate 

250g kirsse (või jõhvikaid)
4dl sidrunivett või mahla vms
7g želatiini 
Sulata želatiin vees. Jaota ilma kivideta kirsid või jõhvikad koogile ning vala tarretisega üle. Jäta külmikusse mõneks tunniks. 

esmaspäev, 20. juuni 2011

Mustsõstra-kohupiima-šarlotte

Mitte et ma küpsetamisest loobunud oleks, teen seda päevast päeva, järjest rohkem. Lihtsalt blogimine on unarusse jäänud. Püüan nüüd vaikselt tasa teha, ja seniseid retsepte ka siia järjest üles kirjutama hakata. 

Alustades mustsõstra-šarlotte tordist. Huvi pärast googeldasin internetis ja leidsin Maire Suitsu huvitava artikli sarnaste kookide ajaloost ja võimalustest:

/---/Vist kõige kuulsam sharlottide suguvõsa külma haru esindaja on vene sharlott. Tema väljamõtelmise au kuulub XIX sajandi alguses tegutsenud kuulsale prantsuse kokale ja kondiitrile Carême’ile, kes andis sellele magusroale nime charlotte à la parisienne ehk pariislanna sharlott. Miks seda rikkalikku desserti hiljem aga vene sharlotiks kutsuma hakati? Arvatavasti seepärast, et tolleaegses vene õukonnas kõike prantsusepärast lausa jumaldati ning üdini omaks võeti. Nõnda võiski pariisi magustoit muutuda sedavõrd vene õukonna juurde kuuluvaks, et XIX sajandi kolmandal veerandil, kui Prantsusmaal omakorda vene köök väga populaarseks muutus, teda serveeriti oma kunagisel sünnimaal hoopiski vene sharloti nime all./---/

Minu kook tuli aga ikka minu moodi- koduse mustsõstramoosi ja Nopri kohupiimaga. Et talumunade kollane värv ilusti särama lööks ning artiklis kirjutatud legendide lummuses pidulikkust taotledes sai seekord kasutatud nisujahu. 

Mustsõstra-kohupiima-šarlotte

Põhi

10muna
10spl suhkrut
10spl jahu

Vahele
2,5dl mustsõstramoosi

Kõigepealt küpseta rullbiskviidi jaoks munakook: vahusta munad eraldi (suhkur munakollastega), sega õrnalt kokku, lisa sõelutud jahu. Küpseta 175kraadi juures umbes 15min. Rulli rätiku ja küpsetuspaberi abil kuumalt rulliks kokku ja lase jahtuda. Keera uuesti lahti tagasi, määri vahele moos ja rulli uuesti tihedalt kokku. Jäta 15minutiks tahenema, seni pane valmis koogivorm. Kasutasin lahtikäivat 24cm läbimõõduga vormi, mille vooderdasin küpsetuspaberiga. 
Lõika rullbiskviit viiludeks ja aseta need tihedalt üksteise kõrvale koogivormi põhjale ja äärtesse.  Kreem
450g Nopri 10% kohupiima 
360g Nopri hapukoort
1dl suhkrut
2dl mustsõstramarmelaadi
5+8g želatiini 
0,5+0,5dl vett

Kreemi jaoks vahusta köögikombainis või mikseriga või sega puulusikaga kohupiim ja hapukoor. Jaota kreem kaheks, ühele osale sega juurde mustsõstramarmelaad, teisele 1dl suhkrut. Sega ühes kausis 5g želatiini poole dl külma veega, teises 8g, lase paisuda ja soojenda mõlemaid, kuni želatiin on sulanud. Sega suurem želatiinikogus lilla kreemi hulka ja vala pool sellest koogivormi rullbiskviidile, aseta vorm korraks külmikusse tarretuma, samal ajal sega sulatatud 5g želatiinikogus valge kreemi hulka ning vala koogivormi lilla kreemi peale, taas hetkeks külmikusse. Kui ülejäänud lilla kreem, mis kaussi jäi on juba tarretuma hakanud, võib veevannis seda pisut soojendada. Võib ka eelnevalt jagada lilla kreemi kaheks ja seda kahes osas želatiiniga segada, kuidas endale lihtsam tundub. Viimane lilla kiht sai ka nüüd vormi valatud ja üleöö tarretatud. Tulemus on pilkupüüdvalt triibuline!

pühapäev, 17. aprill 2011

Köögiviljapirukas kreeka pähklitega

Väga mahlane pirukas krõbeda juustumaitselise põhja ja krõmpsuvate pähklitega, mis sobib hästi paastuaega lõpetama. Maitseb hästi nii ahjusoojalt kui jahtunult.

Põhi
100g võid
50g riivjuustu
1 munakollane
2,5dl jahu
0,5tl soola
vajadusel 1-2spl külma vett

Sega kausis jahu ja sool, lisa külm või, juust, muna ja mudi senikaua, kuni saad ühtlase taina, vajadusel lisa pisut vett. Aseta tainapall pooleks tunniks külma, rulli kettaks ja vooderda sellega pirukavormi põhi ja ääred. Küpseta 175 kraadi juures 10-15min.

Täidis 
300g lillkapsast
100g porgandit
100g porrut
100g juustu 
250g hapukoort
3 muna + 1 munavalge (tainast üle jäänud)
100g kreeka pähkleid
soola
muskaatpähklit

Lase lillkapsas veega keema tõusta, kurna ja jahuta. Tõmba porgandist koorimisnoaga pikad ribad, haki porru, riivi juust. Sega omavahel koor, munad, maitseained. Jaota eelküpsetatud põhjale lillkapsas, porru, juust, porgandiribad ja kreeka pähklid, vala üle muna-kooreseguga. Küpseta 175 kraadises ahjus ca 40minutit. 

reede, 15. aprill 2011

Sepik maksapasteediga

Leivategu olen proovinud paar korda mõned aastad tagasi, aga siis võttis Triin selle põhjalikult omaks ja nii on jäänudki. Ma katsetan erinevate karaskite ja sepikutega. Täna on menüüs terasepik pasteediga, mida esimest korda tegin kanamaksast. Tegelikult meeldib mulle kõige rohkem ema moodi läbi hakklihamasina aetud pasteet, mis on natuke teraline, aga seekord sai katsetatud saumikserit, tulemuseks hästi pehme ja kreemine saiakate.

Sepik
1pk kuivpärmi
250g täisterajahu
250g nisujahu
2dl sooja vett
1tl soola
1tl pruuni suhkrut
4spl oliiviõli
(kuivatatud ürte)

Sega jahud soola, suhkru ja pärmiga, lisa vesi ja oliiviõli, ning soovi korral ürdid. Tuleb üsna pehme tainas, jäta tunniks sooja kohta kerkima. Vormi kaks piklikku pätsi ja aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile veel vähemalt pooleks tunniks rätiku alla kerkima. Küpseta 200 kraadises ahjus kuldpruuniks. 

Pasteet
1kg jahutatu kanamaksa 
200g porgandit
200g sibulat
200g võid, õli
200ml vahukoort
salveid, soola 

Puhasta maks kelmetest, prae sortsu õliga pannil pruunikaks ning hauta seejärel koos sibula ja koorega pehmeks. Mul kulus üsna madalal kuumusel umbes 10min. Mulle meeldib, kui maks jääb õrnaks, roosakaks ja pehmeks. Keeda porgandid. Vahusta saumikseriga maks-sibul-porgand kreemjaks massiks, lisa pehme või ja maitsesta. Hästi sobib juurde konjakis leotatud ploom. 

neljapäev, 14. aprill 2011

Marineeritud kilud (räimed)

Vaja on

1kg puhastamata kilusid või väiksemaid räimi
4tl äädikat (30%)
4tl meresoola
2tl suhkrut
ohtralt sibulat
õli

Puhasta kalad sisikonnast, lõika maha pea ja saba, selgroog jäta esialgu külge, peale äädikamarinaadis seismist tuleb see ülimalt kergesti lahti. Sega kokku äädikas, sool-suhkur ja vala puhastatud kaladele, sega hästi läbi ja jäta 24 tunniks külma seisma. Seejärel puhasta kalad selgrootsudest ja pese külma veega läbi, nõruta korralikult. Aseta sibularatastega kihiti karpi, vala üle õliga ja jäta veel üheks ööpäevaks seisma. Kalad on mitte soolased ega magedad, lihtsalt eriti mõnusa, maheda maitsega.  

kolmapäev, 13. aprill 2011

Toorjuust ja singirullid

Ise toorjuustu tegemine on imelihtne. Vaja on ühte liitrit Nopri maitsestamata jogurtit ja kohvifiltreid. Mul on neid paar tükki plastmassist, mille sisse tuleb panna ühekordsed filtrid, valada jogurtit ääreni täis ja asetada kruusi või väiksema kausi peale, et vedelik saaks vabalt nõrguda. Jätsin ööseks verandale jahedasse, ja selle ajaga jõudis kruus peaaegu täis nõrguda. Ühest liitrist jogurtist saab 400-500g kreemjat toorjuustu, mida võib maitsestada natukese soola, ürtide, kress-salati, kurgi vms. Mina täitsin sellega suitsuliharulle. 

pühapäev, 10. aprill 2011

Pirukas kodujuustu, kuivatatud puravike ja salveitomatitega

Tainas 
100g võid
130g keedetud kartulit
2,5-3dl jahu
0,5tl soola 
Sega ained kiiresti tainaks, aseta tunniks külma, rulli jahusel pinnal 0,5cm paksuseks ja aseta tainas pirukavormi põhja nii, et tainas ulatub ka äärtele. Toesta fooliumiga, täksi põhi kahvliga läbi ja küpseta ca 10min 180-190 kraadises ahjus. 

Täidis 
300g kodujuustu 
200ml kohvikoort
40g kuivatatud puravikke
2 muna
10 kirsstomatit
50g võid
soola, pipart
salveid 
värsket tilli

Kalla puravikele peale keev vesi ja lase üleöö liguneda. Sulata pannil või, lisa värske või kuivatatud salvei ja terved tomatid. Rösti neid madalal kuumusel 5 min, võta pannilt ja aseta oma aega ootama. Kuumuta pannil salveivõis läbi leotatud, nõrutatud ja tükeldatud puravikud. Sega omavahel kodujuust, koor, munad, lisa puravikud, maitsesta soola, tilli ja soovi korral pipraga. Vala eelküpsetatud põhjale ja aseta peale poolitatud kirsstomatid. Küpseta 175 kraadises ahjus ca 40min.

teisipäev, 5. aprill 2011

Mustika-kohupiimakook tatra-šokolaadibiskviidil

Katsetused želatiiniga. Tarretatud torte olen teinud varsti peaaegu 20 aastat, nüüd aga tundub mulle, et seni kehtinud reegel koguse arvestamisel tarretab liialt tugevalt, ehk on vahe eri tootjate želatiinidel, et osad toimivad tugevamalt. Kreem võiks jääda mõnusalt pehme, samas peaks see ka paksu kreemikihi puhul kindlalt vormi hoidma ja transpordile vastu pidama.

teisipäev, 29. märts 2011

Mee-rukkikook

Selle retsepti olen kusagilt ajalehest või ajakirjast oma retseptivihikusse kirja pannud, ning osaliselt muudetud kujul ikka ja jälle kasutanud, nii et see vihikuleht on küll juba mõnusalt plekiline. Võrreldes tavalise meekoogiga on see pehmem, mahlasem, maitsele lisab põnevust rukkijahu, mina lisan veel ka hapusid marju, nt jõhvikaid.

Jogurti-kirsitort šokolaadiküpsistega

Jogurtitordid on äärmiselt lihtsad valmistada, aga kevadiselt kerged ja suussulavad. 

Jõhvika-kohupiimatort