pühapäev, 27. veebruar 2011

Pannkoogid


Mängisime eilselt imeliselt päikselisel laupäeval lastega kohvikut. Millegipärast on see nende lemmikmäng, kui meil õnnestub kolmekesi jääda. ;) Nad mõlemad on selles lihtsalt suurepärased - neile meeldib süüa teha, lauda katta, serveerida, ja ikka küünalde ja lilledega. Söömisest nad väga ei hooligi.

Seekord olid menüüs õhukesed pannkoogid, vaniljejäätise ja maasikatoormoosiga, mida mu sügavkülmikus paar karpi veel järel on, kui lapsed rohkem külas käiks, ehk siis poleks...

Pannkoogid
2 muna
5dl Nopri toorpiima
3spl suhkrut
natuke soola
speltapüüli
õli praadimiseks
lisandiks jäätist ja moosi

Sega vispliga kõik ained segamini, jahu niipalju, et tuleks parajalt vedel tainas, kogust on raske öelda, sõltub jahu sõredusest, vedelam tainas läheb pannil lihtsalt kergemini laiali ja saavad mõnusad õhukesed pannkoogid. Lase tainal pool tundi seista, et jahu paisuks. Edasi on lihtne- pann kuumaks, sorts õli peale, kulbiga tainast ja praadida kuldseks. Päikeriinil tuleb kookide ümberkeeramine väga hästi välja, kui tal ainult vahepeal liiga palju asjaajamisi ei oleks, võiks ta täitsa ise küpsetamisega hakkama saada.


neljapäev, 24. veebruar 2011

Tort isamaale

Selle tordi pühendan ma oma vanaemale, kes, töötanud eluaeg kondiitritööstuses, on ka mind inspireerinud küpsetamisega tegelema. Põhjaks on šokolaadibiskviit, täidiseks kohupiima-hapukoorekreem astelpaju ja mustsõstraga.
Setomaal, kus mu juured on, kutsutakse biskviiti munakoogiks, seda on ikka küpsetatud pidulikumatel puhkudel. Ilma liigselt ilustamata, kuid kollastest maamunadest ja valgest jahust. Kuldset värvi põhjade vahele määriti moosi, mida kodus leidus. Mina lisasin omalt poolt tumeda kakao, võib-olla sellepärast, et kuni meil endal kanu pole, on talvel kollaste talumunadega kitsas käes, võib-olla...
Kohupiim ja hapukoor on samuti traditsioonilised toorained, nii Setomaal, kust mu ema pärit, kui Võrumaal, Rõuge taga, kus on mu isaisa talu. Ma mäletan, kuidas maitseb kodus valmistatud kohupiim ja hapukoor, sarnase puhta ja rammusa maitsega on Nopri talumeierei tooted, erinedes väga palju tavaliste suurtootjate toodangust.
Mustsõstraid on meie kodus alati kasvatatud ja kõik moosid-marmelaadid-mahlad valmistatakse siiani ise. Minu vanaemal on aias kirsisuurused mustsõstrad. Mustsõstarde maitse on kuidagi vanaaegne, meenutab mulle suvist vana taluaeda, mesilasi põõsaste ümber tiirlemas ja tolmuseid kaanetatud purke maa-aluses keldris. Seda maitset püüan ma taasluua iga aasta uuesti.
Astelpaju on uustulnuk, kust ta tuli või millal, ei mäleta, aga oma särava värvi ja iseloomuliku maitsega on kindlalt tunginud ka minu kööki.
Tordi ümber on šokolaadilaastud. Need on kirjad minu vanaemalt Eestimaale, mille ta kirjutas siis, kui nad perega Siberisse sõitsid märtsis 1949.aastal. Kirjutas ja lennutas rongiaknast välja, uskudes, et midagi neist leitakse ja edasi saadetakse. Usun, et seal oli kirjas lootus veel kunagi koju jäänuid näha. Tema unistus täitus.

Minu postituse peale kirjutas mulle Aare Hõrn (tõlgitud seto keelest): "Kirjade teemal: Minu teadmist mööda proovis NKVD mehed neid kirju ära korjata, täpsemalt, käiskisid raudteetöölistel seda teha. Aga Valli-tädi kirjad jõudsid koju, niisiis luges Obinitsa verd preester Peeter Tamm kirikus rahvale Siberist Valli saadetud kirju ette, et kõigile teada anda Siberisse viidud inimeste käekäigust. Veel julgem tegu Valli ja tema sõsarate poolt oli metsameestele metsa söögi viimine- nad olid sellised hingega inimesed. "

Põhi
6 muna
3 spl suhkrut
3 spl nisujahu
3 spl tumedat kakaod

Vahusta munakollased suhkruga heledaks, seejärel -valged kõvaks vahuks, sega omavahel vispliga alt üles tõstes, sõelu jahu-kakao munavahu hulka ja küpseta 24cm ümmarguses lahtikäivas vormis (küpsetuspaberiga kaetud) umbes 175 kraadi juures kuni tikuga katsudes ei jää selle külge enam tainast.

Täidis
750g Nopri 10% kohupiima
600g Nopri hapukoort
4dl astelpaju-õunamoosi (mida kangem, seda parem)
2dl mustsõstramarmelaadi (ilma kestadeta)
2dl mustsõstramoosi (kestadega)
u 42g želatiini
Vajadusel suhkrut

Vahusta kohupiim hapukoorega ühtlaseks, mina kasutasin selleks köögikombaini nugasid, vajadusel lisa natuke piima. Jaga kreem kahte kaussi: 400g ühte, ülejäänu (umbes 1kg) teise kaussi. Väiksema koguse kreemi hulka lisa astelpajumoos, suuremale mustsõstramarmelaad. Suhkrut ei kasutanud, sest mul olid piisavalt magusad moosid. Nüüd panin mustsõstrakreemi külma oma aega ootama.

Lõikasin jahtunud biskviidi kolmeks kettaks, asetasin ühe neist tagasi 24cm lahtikäivasse vormi, selle peale mustsõstramoosi ja teise biskviitketta. Lahustasin 16g želatiini väheses külmas vees, soojendasin sulamiseni ja lisasin astelpajukreemile. Valasin kreemi koogipõhjadele ja asetasin külma mitmeks tunniks tarduma.

Seejärel võtsin tordi vormist välja ja panin 28cm lahtikäiva vormi keskele, peale ka kolmanda biskviidi. Lahustasin 26g želatiini väheses külmas vees, soojendasin sulamiseni ja segasin mustsõstrakreemi sisse. Valasin kreemi tordile, nii, et valgus üle äärte. Lasin üleöö seista.

Kaunistuseks
200g tumedat šokolaadi
50g valget šokolaadi
mustsõstraid ja astelpajusid

Kaunistuseks sulatasin šokolaadi vesivannis ja valasin plaadile jahtuma, kirjutasin sarnaselt sulatatud valge šokolaadiga peale ja kui oli veidi jahtunud, lõikasin tükkideks.
Kaunistasin marjadega. Mõte sai alguse siit.



kolmapäev, 23. veebruar 2011

Martsipanikattega tatrakook


Selles koogis on natuke Vabariigi aastapäeva hõngu- üheaegselt lihtne ja pidulik. Põhjaks kodune tatrajahu-keefirikook, mille teeb eriti mahlaseks riivitud õun. Vahlele on määritud halvaakreem, milles on tunda lapsepõlvemaitset. Katteks kakaoga värvitud martsipan ja valge šokolaadi ja jõhvikatega joonistatud kaunistus.  

Põhjaks
4 muna
1,5dl suhkrut
2dl keefirit või maitsestamata jogurtit
1dl õli
4dl mahe tatrajahu
1,5tl soodat
0,5tl sidrunhapet
5dl jämedalt riivitud või peeneks hakitud õunu

Vahusta munad suhkruga kohevaks, lisa vispliga segades jogurt ja õli ning seejärel sooda ja sidrunhappega segatud jahu. Tainas peaks saama mõnusalt vedel, või siis kergelt segatav, ära jahuga liialda, sest küpsedes see paisub päris kõvasti. Tihke tainas ei kerki ja kook jääb... nätsak. Lõpuks sega hulka veel riivitud (või peeneks hakitud) õun. Riivi jämedalt, et mahl jääks õuna sisse. Küpseta 24cm vormis 170kraadi juures 50-60minutit (mulle tundub, et nõrgas kuumuses pikemalt küpsetatud koogid saavad parema konsistentsiga). Lase jahtuda ja lõika kolmeks kettaks.

Vahele
500g hapukoort
200g halvaad

Sega käsitsi või köögikombainis, masinas jaotub halvaa ühtlasemalt. 
Määri kreem koogipõhjadele, neid järjest üksteise otsa ladudes. Lase seista üleöö. 

Katteks
300g martsipanimassi
tumedat kakaod
valget šokolaadi 
jõhvikaid

Sõtku kakao martsipanimassi sisse, kuni see on ühtlaselt pruun või marmorjas-triibuline. Rulli alusel martsipan õhukeseks ja keri tainarulli peale ja sealt koogile. Martsipani on väga lihtne vormida, see võtab iseenesest sobiva kuju koogi peal. Lõika üleliigsed ääred ära ja kaunista meelepäraselt sulatatud šokolaadiga. 


teisipäev, 22. veebruar 2011

Martsipani-jõhvikatrühvel


See komm on pühendatud mu vanemale õele. Mäletan, et martsipan maitses talle kooliajal hirmsasti, siis oli see meil poes letialune kraam, minu müüjana töötanud ristiema ikka kinkis meile sünnipäevadeks värvilisi kujukesi, mida kahju oli ära süüa, nii et need seisid riiulis kuni kivikõvadeks muutusid, mõnel sai siiski jalg või käsi salaja ärahammustatud. Hiljem saime martsipani- kuldses ja läbipaistvas paberis batoone- Saksamaa-reisidel osta. Jõhvikad on ta lemmikud juba sünnist saati, igasugusel kujul. Nüüd tundub mulle, et tumedat šokolaadi ei või lihtsalt tema lähedusse vedelema jätta või siis vastupidi, viia degusteerimiseks palju, palju, ja see on ometi tänuväärne.  
Nendesse trühvlitesse panin kokku kõik need kolm- magusa martsipani, hapu jõhvika ja mõrkja šokolaadi. Koguseid on lihtsalt võimatu määratleda, kuna kõik sõltub sellest, kui suured kuulid martsipanist veeretada, mitu jõhvikat sisse panna ja kui vedel on šokolaad trühvlite katmise hetkel (jahtunud šokolaadi kulub rohkem).

Vaja läheb
Martsipanimassi
Jõhvikaid (mul olid osad tuhksuhkrus, osad puhtad jõhvikad)
Tumedat šokolaadi 
Kuivatatud jõhvikaid kaunistuseks

Valmistamine on taas väga lihtne, vooli martsipanist kuulid, suru lapikuks, pane jõhvikas täidiseks, keera ääred peale, vooli uuesti palliks. Sulata šokolaad vesivannis ja kasta trühvlid korraks šokolaadi sisse ning siis küpsetuspaberile tarduma. Puista peale hakitud kuivatatud jõhvikaid.

Konjaki-šokolaaditrühvlid


Klassikalist trühvliretsepti teevad „värvikamaks“ lisatud konjak ja mandlilaastud.

300g piimašokolaadi täidiseks, u 200g katteks
2dl vahukoort
100g mandlilaaste
suur sorts konjakit
kaunistuseks terveid mandleid

Tegemine on nagu eelmistelgi kordadel, sulata šokolaad vesivannis, samal ajal kuumuta koor keemiseni, vala šokolaadi hulka ja sega läbi. Sega sisse mandlilaastud ja konjak. Lase külmas taheneda kuni segu on nii kõva, et sellest saab palle veeretada, mul seisis verandal lausa üleöö. Sulata kattešokolaad vesivannis ja kasta trühvlid korraks šokolaadi sisse ning siis küpsetuspaberile tarduma. Kui oled 5-6 trühvlit valmis saanud, suru neile juba mandel peale – piimašokolaad tardub kiiresti.

Valge šokolaadi trühvlid vahvli ja mandliga



Need on ühed keskmisest magusamad kommid, kus pehme šokolaadi sees krõmpsuv mandel ja vahvlitükid. Tegelikult oli esialgne plaan teha Päevalehe tagakaanelt leitud Mari-Liisi kookostrühvleid, mida paljud on kiitnud. Seekord tuli mul välja aga midagi muud. 

300g valget šokolaadi täidiseks, u 200g katteks
2dl vahukoort
suuri vahvlitahvleid (ilma kreemitäidiseta)
mandleid

Sulata 300g šokolaadi vesivannis, samal ajal kuumuta koor keemiseni, vala šokolaadi hulka ja sega läbi. Lase jahtuda kohe päris mitu tundi, nii kaua võid hakkida vahvlid noa või köögikombainiga peeneks. Sega vahvlipuru jahtunud trühvlimassi hulka, nii jääb vahvel krõmpsum. Vormi kahe lusikaga küpsetuspaberile kuhjad, mul ei olnud segu veel hästi voolitav, ja kippus käte külge jääma, nii et viisin kandiku kuhjadega veel mõneks ajaks verandale külma. Edasi pista iga trühvli sisse mandel ja veereta palliks. Sulata kattešokolaad vesivannis ja kasta kuulid korraks kahvli abil šokolaadi sisse ja siis küpsetuspaberile tahenema.


esmaspäev, 21. veebruar 2011

Ploomid šokolaadis

Detsembris Tallinnas käies pidime läbi astuma Karamellest, kus tehakse käsitöökomme, et tuua sealt mõisavalitsejale Kuldse Maiuse jaoks šokolaadisulatusvann. Terved riiulid täis erinevaid šokolaadikomme, mida kõike seal Vello Koosma meil maitsta käskis... Ostsime siis endale ka 15kg šokolaadinööpe töötlemiseks, lisaks martsipani ja halvaad. Et see varu nüüd ennast õigustaks, hakkasin otsast komme valmistama.

Ploomikommid on kindlasti ühed mu lemmikutest. Magusa valge šokolaadi sees hapukas must ploom ja krõbe mandel. Tasakaalustatud maitsed ja ülilihtne valmistada. Idee on pärit siit.

Tasub osta pakendatud ploome, kuna lahtiselt müüdavad on üsna kõvaks kuivanud, kinnises pakendis aga pehmed.

Vajalikud ained:
kuivatatud musti ploome
mandleid
valget šokolaadi
kaunistuseks mandlilaaste

Sulata šokolaad vesivannis üsna madalal kuumusel, valge šokolaad on kõige õrnema koostisega ja seda on kõige kergem ülekuumutada (läheb tükki). Pista iga ploomi sisse mandel- neid võid eelnevalt ahjus röstida. Kasta ploom šokolaadi sisse ja tõsta kahvliga küpsetuspaberiga kaetud kandikule jahtuma. Raputa peale mandlilaaste.

pühapäev, 20. veebruar 2011

Šokolaadiküpsised


Krõbedad mõrkjad küpsised, mis maitsevad eriti neile, kes liialt magusat ei armasta. 

Tainas

150g võid
2,5dl suhkrut
4 muna
näpuotsatäis vaniljet ja soola
2,5dl kakaojahu
11-12dl täistera speltajahu
1tl soodat

Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval muna, pidevalt edasi vahustades. Seejärel sega juurde omavahel segatud kuivained. Aseta tainas üheks tunniks külma. Vormi pallid, aseta ahjuplaadile ja vajuta kruusipõhjaga lapikuks. Mida õhemad kettad teed, seda mõnusamad küpsised tulevad, mina kastsin kruusipõhja veel enne jahu sisse). Küpseta 190 kraadi juures 10-15 min. 
Jahtunud küpsised kaunistasin sulatatud šokolaadiga. 


laupäev, 19. veebruar 2011

Riisi-ricottakook


Riisi-ricottakooki küpsetatakse Itaalias klassikaliselt lihavõteteks. Meil võiks ricottat asendada ka kohupiimaga. mis eriti mõnus, et koogil ei ole põhja, on vaid magus ja ülimaitsev täidis.

1,5dl pudruriisi
1liiter piima
0,5tl soola
500g ricottat
2dl suhkrut
5 muna
kaneeli, vaniljet

peale vaarika- või hapukat jõhvikamoosi


Keeda riisist, piimast ja soolast pehme puder, jahuta, sega hulka ricotta, suhkur, munad, maitsesta kaneeli ja vaniljega. Vala segu lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 170 kraadi juures umbes 2 tundi. Seejärel lase jahtuda kuni üleöö ja vala üle vaarika või hapuma jõhvikatoormoosiga.

reede, 11. veebruar 2011

Mandlikreemiga korvikesed

Põhi
125g võid
1dl pruuni suhkrut
2 munakollast
1dl jahvatatud mandleid
2-2,5dl jahu (mul oli speltapüül)

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munakollased ja omavahel segatud jahud. Kata tainakauss kilega ja aseta umbes tunniks külmkappi. Rulli jahusel laual poole cm paksuseks, lõika kruusiga tainast kettad ja suru õliga kergelt määritud-piserdatud vormidesse. Küpseta 200 kraadi juures umbes 12-15 minutit. Lase natuke jahtuda ja koputa vormidest välja.

Kreem
360g Nopri vahukoort
360g Nopri hapukoort
100g mandlilaaste
1,5dl suhkrut
0,5dl külma vett
10-12g želatiini
jõhvikamoosi

Vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks, lisa segades hapukoor ja mandlilaastud ning külmas vees paisutatud ja madalal temperatuuril soojendades sulatatud želatiin. Aseta kreemikauss natukeseks külma, kuni kreem hakkab kergelt tarretuma.

Pane jahtunud korvikesepõhjadele teelusikatäis jõhvikamoosi ja pritsi kreem kondiitrikotiga (kasutasin nii jämedat otsa, kust mandlilaastud läbi tulevad). Kreemi jäi mul üle, sellest tegin pokaalidesse koos küpsistega mõned magustoidud kiireks maiustamiseks...

neljapäev, 10. veebruar 2011

Mustika-kohupiimakook

Tavaliselt kasutan küpsetamiseks Nopri lahjat ja tarretamiseks 10% kohupiima, sel korral proovisin küpsetada 10protsendilisega. Sobis imeliselt, tuli ehtne juustukook.


Täistera-muretainapõhi
100g võid
1 muna
2,5-3dl speltajahu
3spl suhkrut
natuke soola

Täidis
450g Nopri 10% kohupiima
360g Nopri hapukoort
4 muna
1,5dl suhkrut
2,5dl mustikaid
natuke tärklist

Sega jahedad põhjaained tainapalliks, suru ümmarguse koogivormi põhja, aseta vorm külma kuni segad täidise.

Täidise ained sega lihtsalt kokku. Mustikatele raputa tärklist ja sega läbi. Kalla kohupiimatäidis külmast võetud põhjale ja täidise peale puista mustikad.

Küpseta 175 kraadi juures umbes 45min või kuni tiku külge ei jää enam täidist

kolmapäev, 9. veebruar 2011

Sidruni-beseetort mandlipõhjal

Keskkooliajal tegin ainult jogurtitorte küpsisepõhjal, siis biskviittorte, edasi said lemmikuks küpsetatud kohupiimatordid. Nüüd proovin läbi erinevaid põnevaid, sõltumata sellest, kas see sisaldab jogurtit või kohupiima...

See retsept on pärit Angeelika Kangi "Maailma parimad magustoidud" raamatust. See kook valiti mitme erineva hulgast kõige maitsvamaks.

Põhi
175g võid
1dl pruuni suhkrut
1tl soola
100g jahvatatud mandleid
2dl nisujahu

Vahustasin põhja jaoks või, soola ja suhkuru, lisasin mandli- ja nisujahu ja asetasin taigna küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhjale, natuke ülespoole servadega.Küpsetasin 175 kraadi juures umbes 15 min.

Kreem
0,25dl tärklist
1dl suhkrut
1,5dl vett
1dl sidrunimahla
25g võid
3 munakollast

Kreemiks segasin kõik ained kokku ja kuumutasin pidevalt segades kuni kreem pakseneb. Valasin küpsetatud põhjale ja panin 10 min ahju.

Kate
3 munavalget
190g suhkrut

Edasi vahustasin munavalged, lisasin vähehaaval suhkru ja pritsisin besee koogile, küpsetasin ahjus 150 kraadi juures 20 min.

teisipäev, 8. veebruar 2011

Küpsetatud kohupiima-kirsikook

Biskviitpõhi

2 muna
2 spl suhkrut
2 spl jahu
Küpseta põhi kuldseks ja jahuta.

Täidis

450g lahjat Nopri kohupiima
360g Nopri hapukoort
1,5dl suhkrut
4 muna
200g kirsse (mul olid ilma kivideta, ja külmutatud)

Sega täidise ained, kalla küpsetatud põhjale, puista peale kirsid ja küpseta 175 kraadi juures veel umbes 1tund 15min (kui pealt liialt küpsetab, aseta vormile kuumuse kaitseks küpsetuspaber). Kook on kõige maitsvam jahtunult.

neljapäev, 3. veebruar 2011

Vaarika-kohupiimatort

Biskviitpõhi:

6 muna
6 spl suhkrut
6 spl nisujahu

Vahusta munad eraldi suhkruga, sega kokku, lisa jahu, küpseta ahjus (mul oli u 180kraadi) kuldseks. Jahuta, lõika niidiga kolmeks kihiks.

Täidis:

2 dl vaarikamoosi
450g 10% kohupiima (Nopril on sellise kogusega toode)
360g hapukoort (jälle Nopri)
1,5dl suhkrut
u 1dl piima

Sega köögikombainis kohupiim, hapukoor, suhkur ja piim kreemjaks. Aseta 1/3 biskviidist alusele, sellele kreem, siis keskmine põhi, kreem, vaarikamoos, põhi, kreem.

Kate:

3dl vett
2spl mett
2spl sidrunimahla
8g želatiini
200g vaarikaid

Katte jaoks lase želatiinil külmas vees paisuda, lisa mesi ja sidrunimahl, soojenda kuni želatiin lahustub.

Aseta vaarikad (mul olid külmutatud) koogile, vala kõige peale katte-želatiin ja lase tarduda mõni tund.

teisipäev, 1. veebruar 2011

Korvikesed kohvikreemiga








See retsept koosneb kahest klassikust- muretainakorvikestest ja kohvikreemist, mida mäletan lapsepõlvest igast suuremast suguvõsapeost. Panin need kaks kokku. Mulle meeldib täisterajahust muretainas (speltanisust või 2/3nisu- ja 1/3 kaerajahust vms)- see tuleb tõeliselt hõrk ja õhuline!

Muretaigen:

125g võid
1muna
ca 3dl jahu (kogus sõltub jahust, mida jämedam jahu, seda vähem kulub)
3spl suhkrut
näpuotsaga soola

Näpi jahe või jahu, suhkru ja soolaga kiiresti ühtlaseks, lisa muna, vajadusel lusikatäis külma vett, kuni saad mõnusa taignapalli. Viska see külmikusse või sahvrisse umbes pooleks tunniks. Rulli jahusel laual u 0,5cm paksuseks plaadiks, lõika välja ümmargused kettad ja suru õrnalt õliga määritud ja jahuga üleraputatud vormidesse. Nüüd tasub kahvliga torkida taignasse mõned õhuaugud ja...ahju. Mul oli umbes 190 kraadi, küpsetasin kuldseks.

Kohvikreem:

2,5dl piima
1,25dl vett
2 spl lahustuvat kohvipulbrit
2 muna
5-6 spl suhkrut
10g želatiini+3spl külma vett
2,5dl rõõska koort

Suhkruga vahustatud munadele lisa keev piim ja vees lahustatud kohv, kuumuta kuni segu pakseneb (ära keeda). Jahuta natuke. Lisa vahustatud koor ja želatiin. Kui segu hakkab tarretuma pritsi korvikestesse täidis.