pühapäev, 17. aprill 2011

Köögiviljapirukas kreeka pähklitega

Väga mahlane pirukas krõbeda juustumaitselise põhja ja krõmpsuvate pähklitega, mis sobib hästi paastuaega lõpetama. Maitseb hästi nii ahjusoojalt kui jahtunult.

Põhi
100g võid
50g riivjuustu
1 munakollane
2,5dl jahu
0,5tl soola
vajadusel 1-2spl külma vett

Sega kausis jahu ja sool, lisa külm või, juust, muna ja mudi senikaua, kuni saad ühtlase taina, vajadusel lisa pisut vett. Aseta tainapall pooleks tunniks külma, rulli kettaks ja vooderda sellega pirukavormi põhi ja ääred. Küpseta 175 kraadi juures 10-15min.

Täidis 
300g lillkapsast
100g porgandit
100g porrut
100g juustu 
250g hapukoort
3 muna + 1 munavalge (tainast üle jäänud)
100g kreeka pähkleid
soola
muskaatpähklit

Lase lillkapsas veega keema tõusta, kurna ja jahuta. Tõmba porgandist koorimisnoaga pikad ribad, haki porru, riivi juust. Sega omavahel koor, munad, maitseained. Jaota eelküpsetatud põhjale lillkapsas, porru, juust, porgandiribad ja kreeka pähklid, vala üle muna-kooreseguga. Küpseta 175 kraadises ahjus ca 40minutit. 

reede, 15. aprill 2011

Sepik maksapasteediga

Leivategu olen proovinud paar korda mõned aastad tagasi, aga siis võttis Triin selle põhjalikult omaks ja nii on jäänudki. Ma katsetan erinevate karaskite ja sepikutega. Täna on menüüs terasepik pasteediga, mida esimest korda tegin kanamaksast. Tegelikult meeldib mulle kõige rohkem ema moodi läbi hakklihamasina aetud pasteet, mis on natuke teraline, aga seekord sai katsetatud saumikserit, tulemuseks hästi pehme ja kreemine saiakate.

Sepik
1pk kuivpärmi
250g täisterajahu
250g nisujahu
2dl sooja vett
1tl soola
1tl pruuni suhkrut
4spl oliiviõli
(kuivatatud ürte)

Sega jahud soola, suhkru ja pärmiga, lisa vesi ja oliiviõli, ning soovi korral ürdid. Tuleb üsna pehme tainas, jäta tunniks sooja kohta kerkima. Vormi kaks piklikku pätsi ja aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile veel vähemalt pooleks tunniks rätiku alla kerkima. Küpseta 200 kraadises ahjus kuldpruuniks. 

Pasteet
1kg jahutatu kanamaksa 
200g porgandit
200g sibulat
200g võid, õli
200ml vahukoort
salveid, soola 

Puhasta maks kelmetest, prae sortsu õliga pannil pruunikaks ning hauta seejärel koos sibula ja koorega pehmeks. Mul kulus üsna madalal kuumusel umbes 10min. Mulle meeldib, kui maks jääb õrnaks, roosakaks ja pehmeks. Keeda porgandid. Vahusta saumikseriga maks-sibul-porgand kreemjaks massiks, lisa pehme või ja maitsesta. Hästi sobib juurde konjakis leotatud ploom. 

neljapäev, 14. aprill 2011

Marineeritud kilud (räimed)

Vaja on

1kg puhastamata kilusid või väiksemaid räimi
4tl äädikat (30%)
4tl meresoola
2tl suhkrut
ohtralt sibulat
õli

Puhasta kalad sisikonnast, lõika maha pea ja saba, selgroog jäta esialgu külge, peale äädikamarinaadis seismist tuleb see ülimalt kergesti lahti. Sega kokku äädikas, sool-suhkur ja vala puhastatud kaladele, sega hästi läbi ja jäta 24 tunniks külma seisma. Seejärel puhasta kalad selgrootsudest ja pese külma veega läbi, nõruta korralikult. Aseta sibularatastega kihiti karpi, vala üle õliga ja jäta veel üheks ööpäevaks seisma. Kalad on mitte soolased ega magedad, lihtsalt eriti mõnusa, maheda maitsega.  

kolmapäev, 13. aprill 2011

Toorjuust ja singirullid

Ise toorjuustu tegemine on imelihtne. Vaja on ühte liitrit Nopri maitsestamata jogurtit ja kohvifiltreid. Mul on neid paar tükki plastmassist, mille sisse tuleb panna ühekordsed filtrid, valada jogurtit ääreni täis ja asetada kruusi või väiksema kausi peale, et vedelik saaks vabalt nõrguda. Jätsin ööseks verandale jahedasse, ja selle ajaga jõudis kruus peaaegu täis nõrguda. Ühest liitrist jogurtist saab 400-500g kreemjat toorjuustu, mida võib maitsestada natukese soola, ürtide, kress-salati, kurgi vms. Mina täitsin sellega suitsuliharulle. 

pühapäev, 10. aprill 2011

Pirukas kodujuustu, kuivatatud puravike ja salveitomatitega

Tainas 
100g võid
130g keedetud kartulit
2,5-3dl jahu
0,5tl soola 
Sega ained kiiresti tainaks, aseta tunniks külma, rulli jahusel pinnal 0,5cm paksuseks ja aseta tainas pirukavormi põhja nii, et tainas ulatub ka äärtele. Toesta fooliumiga, täksi põhi kahvliga läbi ja küpseta ca 10min 180-190 kraadises ahjus. 

Täidis 
300g kodujuustu 
200ml kohvikoort
40g kuivatatud puravikke
2 muna
10 kirsstomatit
50g võid
soola, pipart
salveid 
värsket tilli

Kalla puravikele peale keev vesi ja lase üleöö liguneda. Sulata pannil või, lisa värske või kuivatatud salvei ja terved tomatid. Rösti neid madalal kuumusel 5 min, võta pannilt ja aseta oma aega ootama. Kuumuta pannil salveivõis läbi leotatud, nõrutatud ja tükeldatud puravikud. Sega omavahel kodujuust, koor, munad, lisa puravikud, maitsesta soola, tilli ja soovi korral pipraga. Vala eelküpsetatud põhjale ja aseta peale poolitatud kirsstomatid. Küpseta 175 kraadises ahjus ca 40min.

teisipäev, 5. aprill 2011

Mustika-kohupiimakook tatra-šokolaadibiskviidil

Katsetused želatiiniga. Tarretatud torte olen teinud varsti peaaegu 20 aastat, nüüd aga tundub mulle, et seni kehtinud reegel koguse arvestamisel tarretab liialt tugevalt, ehk on vahe eri tootjate želatiinidel, et osad toimivad tugevamalt. Kreem võiks jääda mõnusalt pehme, samas peaks see ka paksu kreemikihi puhul kindlalt vormi hoidma ja transpordile vastu pidama.