teisipäev, 21. juuni 2011

Sirelilõhnaline kohupiimatort rabarberimoosi ja martsipaniga

Maikuu lõhnad on vapustavad, kauaoodatud kevad saab hoo sisse ja üksikute roheliste tuttide tärkamisest saab üleöö lõhnav, lopsakas ja värvikirev loodus. See aeg on mu lemmik. Parim selle tähistamiseks on martsipaniga ehitud kook, mille vahel kohupiim ja esimestest rabarberitest keedetud moos.

Põhi

5 muna
5spl suhkrut
5spl nisu- või rukkipüüli

Vahusta munad suhkruga eraldi kaussides, sega õrnalt kokku ja sõelu hulka jahu. Küpseta 15min 175 kraadi juures, jahuta ja lõika kaheks kettaks.

Rabarberimoos

1kg puhastatud rabarberit
300g suhkrut
Keeda paksupõhjalises kastrulis tasasel tulel paarkümmend minutit, jahuta.

Kreem

450g 10% Nopri kohupiima
360g Nopri hapukoort
1,5dl suhkrut
1 vaniljekaun
400g rabarberimoosi

Sega kohupiim hapukoore ja suhkruga, poolita vaniljekaun ja kraabi seemned kreemi sisse. Määri pool kreemist biskviitpõhjale, sellele moosikiht, teine biskviit ja ülejäänud kreem.

Katteks

300g martsipani
Rulli martsipan õhukeseks ja tõsta tainarulli abil koogile, lõika liigne martsipan noaga ära. Kooki tuleks süüa lähitundidel, sest martsipan hakkab kohupiima mõjul varsti sulama.

Toorjuustutort maasikatoormoosi ja mandlipõhjadega.

Toorjuustu ma väga tihti küpsetamiseks ei kasuta. Mulle ei meeldi, et pean ühe koogi jaoks tühjendama kolm või neli väikest plasttopsi, millega mul midagi peale äraviskamise pole peale hakata. Olen asendanud juustu enamasti rasvase kohupiima, kodujuustu või hapukoorega. Kui ettevalmistustega päev varem pihta hakata, saab toorjuustu kerge vaevaga ise valmistada, vt õpetust. Kiirustan, et jõuaks veel ära kasutada viimase maasikatoormoosi, mida nii kiivalt olen mõneks tähtsaks päevaks hoidnud. Nüüd, paar nädalat enne uusi punaseid maasikaid võiks see aeg käes olla.

Biskviitpõhi
3muna
3spl suhkrut
3spl nisujahu
Valmista biskviitpõhi ja küpseta ümmarguses koogivormis 175 kraadi juures 15-20min, jahuta.

Mandlipõhjad
100g võid
1dl suhkrut
1 munakollane
75g mandlijahu
1dl rukkijahu
Sega kõigist ainetest kokku mandlimuretainas, aseta 30min külma jahtuma. Rulli kaks ümmargust ketast (biskviitpõhja suurused). Küpseta 175 kraadises ahjus 15minutit.

Vahele
150g maasikatoormoosi (eelmisest aastast sügavkülmutatud)

Kreem
400g valmis toorjuustu (või Nopri maitsestamata jogurtist valmistatud kodust juustu)
360g hapukoort
1,5dl suhkrut
5g želatiini
0,5dl vett

Sega toorjuust hapukoore ja suhkruga, lisa paisutatud ja sulatatud želatiin.

Aseta koogivormi kõigepealt biskviitpõhi, vala sellele pool kreemikogusest ja maasikamoos, aseta peale üks mandlipõhjadest ning määri ülejäänud kreem. Kõige pealmiseks kihiks tuleb taas mandlipõhi, võib panna purustatuna või terve krõbeda põhjana, mida saab üleöö seisnud koogil kergesti lõigata, sest see muutub kreemi mõjul pehmemaks.

Kahe šokolaadi tort...kirssidega

Väga rammus suutäis, eriti suurtele maiasmokkadele. Tänu šokolaadile tarretub selle tordi kreem ilma želatiinita. 

Põhi

200g rukki- või speltaküpsiseid
80g võid
Purusta küpsised, sega sulatatud võiga ja aseta puru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja.

Pruun šokolaadikreem 

225g Nopri 10% kohupiima 
180g Nopri hapukoort
150g tumedat šokolaadi 
(2spl kanget kohvi) 
50g suhkrut
Sega kohupiim hapukoorega, lisa juurde kohv ja suhkur ja sulatatud šokolaad. Sega ühtlaseks ja vala koogipõhjale, aseta vorm külma, kuni valmistad valge kreemi. 

Valge šokolaadikreem

225g Nopri 10% kohupiima 
180g Nopri hapukoort
150g valget šokolaadi.
Sega kohupiim hapukoore ja sulatatud šokolaadiga ja vala pruuni kreemi peale. 

Kate 

250g kirsse (või jõhvikaid)
4dl sidrunivett või mahla vms
7g želatiini 
Sulata želatiin vees. Jaota ilma kivideta kirsid või jõhvikad koogile ning vala tarretisega üle. Jäta külmikusse mõneks tunniks. 

esmaspäev, 20. juuni 2011

Mustsõstra-kohupiima-šarlotte

Mitte et ma küpsetamisest loobunud oleks, teen seda päevast päeva, järjest rohkem. Lihtsalt blogimine on unarusse jäänud. Püüan nüüd vaikselt tasa teha, ja seniseid retsepte ka siia järjest üles kirjutama hakata. 

Alustades mustsõstra-šarlotte tordist. Huvi pärast googeldasin internetis ja leidsin Maire Suitsu huvitava artikli sarnaste kookide ajaloost ja võimalustest:

/---/Vist kõige kuulsam sharlottide suguvõsa külma haru esindaja on vene sharlott. Tema väljamõtelmise au kuulub XIX sajandi alguses tegutsenud kuulsale prantsuse kokale ja kondiitrile Carême’ile, kes andis sellele magusroale nime charlotte à la parisienne ehk pariislanna sharlott. Miks seda rikkalikku desserti hiljem aga vene sharlotiks kutsuma hakati? Arvatavasti seepärast, et tolleaegses vene õukonnas kõike prantsusepärast lausa jumaldati ning üdini omaks võeti. Nõnda võiski pariisi magustoit muutuda sedavõrd vene õukonna juurde kuuluvaks, et XIX sajandi kolmandal veerandil, kui Prantsusmaal omakorda vene köök väga populaarseks muutus, teda serveeriti oma kunagisel sünnimaal hoopiski vene sharloti nime all./---/

Minu kook tuli aga ikka minu moodi- koduse mustsõstramoosi ja Nopri kohupiimaga. Et talumunade kollane värv ilusti särama lööks ning artiklis kirjutatud legendide lummuses pidulikkust taotledes sai seekord kasutatud nisujahu. 

Mustsõstra-kohupiima-šarlotte

Põhi

10muna
10spl suhkrut
10spl jahu

Vahele
2,5dl mustsõstramoosi

Kõigepealt küpseta rullbiskviidi jaoks munakook: vahusta munad eraldi (suhkur munakollastega), sega õrnalt kokku, lisa sõelutud jahu. Küpseta 175kraadi juures umbes 15min. Rulli rätiku ja küpsetuspaberi abil kuumalt rulliks kokku ja lase jahtuda. Keera uuesti lahti tagasi, määri vahele moos ja rulli uuesti tihedalt kokku. Jäta 15minutiks tahenema, seni pane valmis koogivorm. Kasutasin lahtikäivat 24cm läbimõõduga vormi, mille vooderdasin küpsetuspaberiga. 
Lõika rullbiskviit viiludeks ja aseta need tihedalt üksteise kõrvale koogivormi põhjale ja äärtesse.  Kreem
450g Nopri 10% kohupiima 
360g Nopri hapukoort
1dl suhkrut
2dl mustsõstramarmelaadi
5+8g želatiini 
0,5+0,5dl vett

Kreemi jaoks vahusta köögikombainis või mikseriga või sega puulusikaga kohupiim ja hapukoor. Jaota kreem kaheks, ühele osale sega juurde mustsõstramarmelaad, teisele 1dl suhkrut. Sega ühes kausis 5g želatiini poole dl külma veega, teises 8g, lase paisuda ja soojenda mõlemaid, kuni želatiin on sulanud. Sega suurem želatiinikogus lilla kreemi hulka ja vala pool sellest koogivormi rullbiskviidile, aseta vorm korraks külmikusse tarretuma, samal ajal sega sulatatud 5g želatiinikogus valge kreemi hulka ning vala koogivormi lilla kreemi peale, taas hetkeks külmikusse. Kui ülejäänud lilla kreem, mis kaussi jäi on juba tarretuma hakanud, võib veevannis seda pisut soojendada. Võib ka eelnevalt jagada lilla kreemi kaheks ja seda kahes osas želatiiniga segada, kuidas endale lihtsam tundub. Viimane lilla kiht sai ka nüüd vormi valatud ja üleöö tarretatud. Tulemus on pilkupüüdvalt triibuline!